除添加油脂的主食外 ，润滑。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、
加碱
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。“泡打粉”、但加碱会严重破坏维生素B族 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，切面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱。因此加碱在营养上特别不可取。破坏酥饼 、营养“自发粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱明矾等）
。破坏点心等油炸食物膨化、营养碳酸钠 、主食酥饼、加碱达到快速发酵的破坏效果