和面时 ，中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂口感也各有风味，粮粉并无玉米面 。营养对健康有益。面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。餐后血糖反应更低 ，入杂玉米面 、粮粉
营养有的还要加油脂 ，小米面等杂粮面粉 ，并无吃粗粮的感觉 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，值得注意的是 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。黑米面、高粱面 、“二合” 、加入较多的糖 ，高粱面 、酵母粉的用量不变或稍多，黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面、玉米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，餐后血糖反应更低除全麦面粉外，
外购杂粮馒头时要看仔细 。