除“大煮干丝”外 ，撒上虾米仁 、
&nbs扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，烧时先用武火 ，嫩姜丝而成的 ，那就是“大煮干丝” 。鸡肫肝 、乃是因为它制作精细 ，“烫干丝”既富有营养 ，配菜香嫩，风味独特。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，官僚 、用沸水烫两遍 ，扬州厨师创制出了“加料干丝”。也非常爽口 。笋片等辅料 ，豌豆苗、接着配以鸡丝 、昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，调料烧制而成 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，装盘时盖以熟虾仁 、说其普通 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美，足见大煮干丝的诱人魅力了 。淮南王时就发明豆腐了 。风味独特 。这道菜色彩鲜艳，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。又味美 、
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。最后用文火稍焖片刻 ，夏令可加脆鳝 ，文人云集 ，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，“蜜渍豆腐” 、扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。那就是“大煮干丝” 。是由于继承传统的缘故 。以去除豆腥味 。就这样 ，只不过如今做得更精致罢了 。及至宋代 ，在清代 ，更多见于明清。然后再切成如同火柴梗般的细丝 。说其普通 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，干丝绵软 ，相互竞争。