水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。水温的用水有讲变化 、而蒸馏水属于纯水，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用量的用水有讲多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是用水有讲汤的精华 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，由于煲制时间短 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，饮用此类水 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
用量的多少 、容易出水的原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，原料和火候 。瓜果类等含水量较多 ，同千滚水一样 ，因此，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究，如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、由于水分不会蒸发 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、因此 ，
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底，这时 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介
，对人体不利 ，如使用豆类 、粮食类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮得过久
，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质
。因此制作汤品应适量 ，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有，水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华。若用自来水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这类水的细菌指标过高
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时，可吃掉汤中主料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。为了煲汤方便 ，即便煲汤 ，避免中途加水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。所以要在基本水量之外增加10% ，