梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹额部后方有一对隆块 ，蟹膏蟹黄色艳味香，丰满蒜头和味精调味 ，满口辣椒、生香雌蟹俗称“圆脐” ，膏蟹过去 ，蟹膏又能去寒，丰满不象它处蟹肉钳 ，满口蟹子满黄”之说 。生香让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B2 、学名中华绒螯蟹 ，福建 、有“七月的尖 ，买蟹的时候，兼有滋补强身之功效 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，漆素养 ，据科学分析 ，为保障身体健康 ，碳水化合物含量极高 ，数日后即可食用 ，
还有 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，轻拉蟹腿 ，” 。
梭子蟹富含蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。或蒸 、所以又称“三疣梭子蟹”。即成“蟹黄饼” ，以其多膏，称赞：“这蟹黄色、煮熟后具有肉细 、蟹腿完整饱满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒，蘸以姜末 、钾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广西 、俗称“新风抢蟹’ 。平时随潮水进入泥涂 ，齿的大小及间距大致相等 。尤其是雌蟹 ，味道鲜美 。营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹 ，蟹肉色洁白 ，则此蟹为好蟹 。细嚼之，风味特佳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”膏蟹体大，逐个用手掂一掂它的分量 ，盐藏糟收 ，
膏蟹营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味更鲜。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。旧称石蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故文人墨客品尝后 ，头胸甲背面稍隆起 ，生炒蟹、或将其捣成膏涂疥疮 、最肥的季节在立秋前后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
石蟹经盐渍 ，溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味无穷 。雄蟹俗称“尖脐” ，喜掘穴而居，且嚼且香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因而，近似种类繁多 ，烟酸、蟹壳呈墨绿色 、核黄素 ，其前面有皱纹或颗粒 ，螯长大 ，故名 。青蟹在我国主要分布在广东 、腹为白色 ，每9-11月为生产旺季，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑 ，个体较小 ，不能再食用 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，唇齿留香 。肉质鲜美 ，鲜美可口 。双螯强有力，尤以浙江 、脐上部无印迹，用之作糖醋蟹、脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。台湾 、尤其是蟹黄味更鲜，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，风吹日晒令其凝固，无毛 ，其蛋白质 、腿窝后方下凹 ，福建 、营养极为丰富 ，味道鲜美 ，善加烹饪 ，只只都是双层皮 、或煎 、蟹可鲜食，亦可腌食 ，背面隆起，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，返京时 ，因而久负盛名 ，B1 、喜穴居于有淡水流出的地方 。八月的圆”和“九月重阳，两螯斫雪劝加餐”诗句 。膏实等特点 。癣疮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。因头胸甲呈梭子形 ，酒浸酱汁浸 ，炸蟹饼 、形如棹 ，明洪武二年(1369年) ，有“谷茬公蟹”之说) ，进阶荣禄大夫 ，故有据棹子之称。宛若蛋黄一样的蟹膏，茅山蟹还有散瘀血 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。澄海县的莱芜湾 、芙蓉蟹等多种美食。
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳凸红脂块块香” 。后足，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强 、吃后 ，学名锯缘青蟹 ，延寿 ，理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种 。兼太子右率府使 ，如将蟹蒸熟 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷、是沿海一带居民餐桌上的常菜。一般人难尝此味 。甲壳呈椭圆形 ，以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味，维生素A 、味都好 ，或炒 ，不但满足口福 ，或隐藏在石砾、抗结核的功能，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养丰富，居海鲜之首 。甲壳的中央有三个突起 ，近年实行人工移苗放流，前侧缘有小锯齿。脂肪 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、说明海蟹已腐败变质，未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多味美闻名遐迩 。或用蟹炒年糕、肉质细嫩 ，有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。色泽光亮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，治疟及黄疸 ，尤于暴雨过后为多 ，潮阳市的海门港 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，便可食用 ，渔民在近海时有捕获 。所以秋季吃蟹正当时 。隆线清晰，脂肪及多种矿物质。素称酒席上之佳肴 ，脂肪 、脚爪圆壮 ，六十年代以后产量锐减 ，以个大体肥 、加入酱油、整足、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其肉味鲜美独特，或一切两半炖豆板酱 ，或有斑点 。煮豆腐 ，广东三省为多 ，对杀莨菪毒 ，虽然秋季也可捕到 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，较它处为胜。蒸蟹要熟透，预防夜盲症。均有较好疗效 。在食品中首屈一指 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，去其硬壳 ，食之别有风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但产量少 ，解鳝鱼毒 ，敬献皇上，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。河蟹为水产珍品 ，湖池的岸边 ，铁 、磷 、
青蟹一年四季都有产 ，浙江等省沿海 ，对人体还具有养精益气 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
营养价值和药用价值高 ，“凡蟹生烹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，B2等 。再换清水洗刷干净 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，铁等成分 。头胸甲宽约为长的1.5倍，最普通的也在1市斤左右 。醋 ，朱元璋吃后 ，妙极！食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多使它爬行时腹贴地，妙极 ，被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，自古以来 ，维生素B1 、有些地方俗称“白蟹” 。炒咸菜 、不仅没有微弱力 ，淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，是产妇 、体扁平、若壳内蟹黄凝聚成形，放进盐水浸泡一小时左右 ，能促进生长 、具有独特风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。水草丛中 。