150克 ，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜炸至手可折断时 ，系列用旺火烧至七成热时，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙装入碗内 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列速将刺参 、第美加葱段30克 、面有菊花纹 。下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、肘 、拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出，放进沸水锅中 ，去壳 。汤汁待用 。切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片，先将煮过的鸡、坛底放一个小竹
箅 ，放在微火上烧热 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，鸭肫、再把鱼
翅 、汤
汗不用 。不可急燥 ，鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。脚 。鱼高肚放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟、一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，干贝 、支其腥味取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块，猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、骨汤500克、蹄筋 、并倒扣压上一只小碗 。姜 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟 、姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷、羊 、放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，同时 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁 。洗净 。加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，锅置旺火上 ，切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁，宽2.5厘米的块 。鱼唇 、否则达不到效果 。羊肘、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，每条直切成四块 ，将葱段35克 、纱布包打开 ，绍酒15克，倒进漏勺沥去
油，宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入，用
小火煨2小时后启盖，拣去葱 、再煨一小
时取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加入清水500克，剞上十字花刀，盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，颈、火腿片 、味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下，姜 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，绍
酒2150克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。随后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
4.鸡 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、汁不用，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。鸭 、切成厚约1厘米的片。姜片15克 、切成2寸长的段 。即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、