小贴士 ：
1 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻大火炸 ，辣鲜不需再加盐。干烧沥干油分；
3 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆嫩芹菜1根 、江湖下宽油，菜麻芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2、盛出待用；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，倒入鳝段 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，油烧热后，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
姜1块 、