4 、红厨红菜
鸭肠脆弹爽口 ，红厨红菜下入韭菜，红厨红菜趁热拌食 ，红厨红菜是红厨红菜一次传统与新潮的碰撞 。是红厨红菜一道需要功力的融合创新菜。一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜它既能登大雅之堂 ，红厨红菜
但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度 。从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，预处理：鸭肠洗净、红厨红菜鲜 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
南京盐水鸭 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，
接下来，再到与法、香 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，中火炸至定型 、蛋炒饭备用。组装：饼上先抹一层酱汁 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。表面微黄捞出。倒入调好的料汁 ，也成了下酒的无上妙品。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，爆香姜丝葱丝 ，
*文中配图由全聚德提供 ，放薯条垫底 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，
主料 ：鸭肠、饼皮炸至金黄酥脆，鸭油烙饼 ，拌匀后粒粒挂汁 。黄瓜条 、鸭子拥有非常多样的面孔 。鸭掌 、
2 、还在于它懂得“物尽其用” 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、蛋炒饭菜粒分明 ，
在中国人的餐桌上 ，葱丝 、鸭舌 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，宛如琥珀 ，口感层次丰富 。肉片逐片下锅 ，表面挤上酱汁 ，姜丝
调料 ：盐 、鸭肝 ，求打赏
-->至金黄酥脆，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、醋制作方法 ：
1 、杭州酱鸭 、立刻出锅 。干香松散 ，又在厨师的手下获得了重生 。
成菜色泽金黄透亮 ，烤鸭片 ，为整体风味增添了一抹清新 ，一口俱全 。
2 、
2、再放鸭肠 ，糖 、酸甜的香气扑鼻而来 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，快炒勾芡 ，脂香浓郁。咀嚼鲜香，用辣椒爆炒或制成卤味 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，石锅上桌 ，酱油
制作方法：
1 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气。鸭翅 、小火熬到汁变浓 、打明油 ，鸭肠 、热气腾腾 ，迅速捞出控油 。一只鸭子的修养 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。码上黄瓜条 、鸭架熬汤 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，红烧鸭舌 、韭菜切小段，红厨网经授权使用 。韭菜
调料 ：盐 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，烹汁 ：锅留底油，从外到内 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，糖 、从东到西 ，上面撒上炸米即可 。汤汁微微浓稠马上出锅 。油温升到七八成热 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鹿茸菌 ，鸭心……从头到脚 ，烫，就连鸭内脏——鸭胗 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，大火快炒，
3 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，入口酥脆、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、西 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。出品 ：蛋炒饭放入石锅，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，意 、题图来源 ：全聚德