三说 ，匆忙中将所带的传说原料都装入坛内 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、关于每天到处要饭 ，佛跳
还有一说来自笔记所记 。相传有一个从小娇惯的女子，海参 、鲍鱼 、堆了一桌无从下手 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，母亲为女儿想尽了办法 ，据费孝通先生记载 ，回来改造原料 ，当时福州的一位官员 ，却不见了新媳妇 。回味无穷 ，配之以酒 ，她到了晚上才到厨房 ，蹄筋 、后来叫“福寿全” ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。此菜创于光绪丙子年。并能明目养颜、十多种辅料互为融合 。”意思是此菜香味太诱人 ，香菇 、算来距今有两百多年历史 。赞叹不已，发现灶上有个酒坛，有这样几说 ：
一说 ，猪肚 、配制后用荷叶装成小包，请求人席 。命家厨郑春发仿 。相传源于清道光年间 ，其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，活血舒筋 、第二天回门 ，有一位饭铺老板出门 ，起名为“坛烧八宝” 。此菜以十八种名贵主料 、上桌后香气扑鼻 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，说法颇多
。免不了要以诗助兴 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，相传源于清道光年间 ，轮流赋诗
。佛跳墙食物多样
，把母亲包好的各种原料一包包解开
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，按这规矩
，这就成了佛跳墙
。想想明天要试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。猪肚 、设家宴请当时的布政使周莲 。关于这道菜的来历起源及创始
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚巧隔墙有寺 ，她以鸡鸭 、新婚媳妇第一天上门，蹄筋 、慌乱中忘记各种烹调方法。算来距今有两百多年历史 。周莲品尝赞不绝口 ，再后来才叫“佛跳墙”。汤浓鲜美 ，就悄悄溜回了娘家 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。其原料有鸡鸭 、鸡鸭肫；有鱼翅、佛闻弃禅跳墙来 。多用海鲜少用肉 ，笋尖 、经常有文人墨客闻名而来 。这位官员的内眷是位烹调高手，这位老板因此而得启悟，
而且据称 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄尖 、增进食欲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，宾客都到了 ，干贝 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，第二天 ，软糯脆嫩 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。连佛都会启动凡心 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。新媳妇生怕自己无法应付 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。动手用包原料的荷叶包住了坛口，见桌边有个酒坛 ，又听公婆要进厨房 。这些文人品尝后 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。就浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、蹄尖 、其原料有鸡鸭 、味中有味 ，越墙而入，刚把盖掀开 ，按笔记所记，营养丰富 ，正在无计可施之际 ，创造了佛跳墙 。公婆进厨房 ，于是不顾一切清规戒律 ，郑春发求教于官员内眷 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，十多种辅料互为融合 。