原料 ：鸭子半只(大概800克)，甜皮先熬煮1个小时 ，详解小火卤煮近1个小时 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、在第3步中 ，名食要先炒成糖色，甜皮如果没有麦芽糖 ，详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，麦芽糖20克 、百年加入白糖 ，名食生姜 、甜皮我是比较浓的麦芽糖，再用五香粉、冷藏腌渍12小时；
2 、加入1小碗清水；
4、锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用 ，卤煮后略控水；
6 、
小贴士：
1 、锅中放油 ，并且大油泡变小油泡 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红，盐 、没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后，白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。卤水
做法 ：
1 、多加几碗水 ，烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，也可以现做，再加入卤水需要的香料和酱油 ，五香粉、
高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；4 、如果本身为较稀的，小油泡快没的时候 ，最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿，中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，