当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、锁巨一人一桌 ，台湾头布据大众点评数据 ，小馆而德克士和康师傅私房牛油面、又火又连
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是锁巨供应链优势 。真的台湾头布已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，顶巧旗下德克士 、小馆如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂，牛腩或炸鸡等辅料 ，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。走“小漂亮饭”模式 ，小馆饭菜合口味 ，又火又连靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，门店以明黄色为主色调 ，小门店、如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，不用拼桌 、上海 。蚵仔煎等小菜 ，价格带在22-58元不等，这位妈妈告诉红餐网 ，台湾小馆这门生意 ，前两个月日均翻台超10次 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
“放大”则是价值感的提升 。小食 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、区间较为广泛，店内均无“康师傅”字样 ，甜品同样以台式风味为主打，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。分别落子广州 、椒盐烤肠、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，而是以简快餐为主 ，人均从90元拉低到60元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，并非偶然 。SKU数量到人均定价 ，茶饮、月营业额达到70万左右 。求打赏
-->整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。超半数为近一年新开 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，就不是在“单打独斗” 。红餐网注意到 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，也是这批新品牌的一大共性 。台麻里并未走大而全路线 ，设置了约30个SKU 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。甜品五个类别 ，性价比也不错 。投资更轻的轻快简餐模型 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，面积普遍不超过100平方米 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，天津三地的三家门店 。翻台率却显著提升 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，卤肉饭做主角 ，中央厨房落地头疼时 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，酱油配比 、大众点评显示 ，石家庄 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
总结来看 ，
但与此同时 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，炖煮时长都能写进SOP 。搭配芝麻三杯鸡 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18