原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气香味溢出时，麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，豆蔻放入布包里捆紧，序打小吃桂片1段 、造零大火煮至卤汤沸腾 ，难度八角2个 、人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣豆蔻4粒 、道工肉蔻1粒、序打小吃花椒 、造零
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，小茴香 、
4 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中 。
9 、
2 、老抽1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、桂皮 、麻椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，鸭头和广东米酒 ，麻椒 、再撒入糖和盐 ，草果 、八角 、香叶 、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而如果在卤水里煮太久 ，放入干辣椒 、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈皮1片、
7 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、盖上锅盖 ，姜片10片 、
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒粉4汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好 。麻椒 、
8、姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
3 、而且还要有点嚼劲 ，生抽2-3汤匙、然后捞出风干水分即可 。甘草、口感不好，草果1个、罗汉果 、略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、转小火焖煮1小时 ，把花椒 、能去除鸭腥味。丁香3个、
6 、肉蔻 、糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，丁香 、干辣椒20个 、