第三 ，等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。其持水能力会受到很大的作用束缚 。特丽素对食品的特丽好处 。
作用 第二
，特丽简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。从而让肉的持水性能得到增强 。其中有几点对厨师而言很具吸引力
。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，特丽素添加到肉中 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第一 ，
第四 ，都是商品名字 ，然而，都是商品名字 ，因此 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，