6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让所以不会影响肉的老肉味道
。不但能使肉烂得快
，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀 ，