采写 ：南方农村报记者 伍咏言
编辑：罗欢欢
审核 ：张英昊
其独特之处在于坚守传统柴火炒制工艺 ，古称“嘉应” ，梅县绿茶外形条索紧结卷曲 ，喝嘉应茶 。这里的春茶上市更早，兴宁单丛茶
享有“中国单丛茶之乡”美誉的兴宁 ，干燥等工艺加工而成 。起花 、
近年来 ，条索紧结 ，
柚花茶
柚花茶选用具有浓郁花香的新鲜柚花和滋味醇厚的嘉应茶 ，梅州充分挖掘茶产业优势 ，提升茶品质 ，约占全省1/4 ，这“一柚一茶”是客都梅州最具代表性的味觉符号 。也有“柚茶联动”的延伸发展 ，声名远播 。茶汤鲜爽带梨汁清甜余韵 。是客家炒绿的核心代表之一 。闽、冲泡后香气清醇，
梅州 ，经传统非遗技艺加持，明清时期已大规模外销 ，茶树品种为半乔木型中叶类锅叾水仙，冲泡后散发浓郁炒米香与独特高火甜韵，以高温激发茶叶独特高火香 ，赣三省交汇处 ，干茶便散发着芬芳香气 ，入口能品到显著的栗香与花香 ，冲泡后兰香馥郁 、沁人心脾 。
若问去梅州要做的两件事，
五华天柱茶
产自五华县棉洋镇天柱山的天柱茶 ，
平远锅叾茶
锅叾茶产于海拔1163米的铁山嶂的平远锅笃村 ，回甘持久绵长，答案必然是 ：吃梅州柚 、是梅州乌龙茶的杰出代表 。
梅江清凉山茶
清凉山茶 ，
在这片沃土，得益于优越气候，不仅盛产柚子，成茶条索紧结绿润，是梅州茶中极具辨识度的一款。滋味醇厚回甘悠长 。
梅县绿茶
作为国家地理标志保护农产品 ，
丰顺马图茶
丰顺县龙岗镇马图村畲地的马图茶 ，坐拥高山云雾 、更推动着客家特色农产品走向更广阔的市场 。滋味醇厚甘滑 、颜色灰绿有光泽 ，采用烘青工艺制作 ，茶叶总产量3.31万吨。滋味醇厚回甘，做强茶品牌、
大埔西岩茶
产自大埔县西岩山的西岩茶 ，茶叶经过二炒二揉精制而成 ，清代“官田绿茶”获评“嘉应州八大名茶之一” 。梅州茶叶种植面积36.08万亩 ，是梅州九大名茶产区代表 ，成茶条索紧结匀整 ，
蕉岭黄坑茶
蕉岭黄坑茶以小叶水仙为核心品种 ，带着淡淡的自然花香 ，远销东南亚各地 。用适当的比例和方法经过拌和、叶底明亮且青蒂绿腹 、更是广东最大的茶叶产区，同时明确了以“客家炒绿”为主导品牌的发展路径 ，推动茶产业实现差异化突围 。被客家人亲切称为“暖肚茶” 。如今，弘扬茶文化，茶汤黄绿明亮 ，让每一杯西岩山茶都能品出层次丰富的韵味。滋味醇厚甘爽 ，明代龙北镇茶区曾为官田 ，地处粤、香气兼具桂花与水蜜桃复合香型 ，尽显鲜醇本味。滋味甘爽清香 ，兴宁单丛茶品种丰富，窨制 、色泽绿润且灰白起霜，让嘉应茶香在守正创新中延绵不断 。既有底蕴深厚的传统茶品 ，种茶历史可追溯至千年之前 ，富硒土壤的生态优势 ，截至2024年 ，耐冲泡的特质 ，滋味鲜爽甘醇 。是梅州茶中兼具侨乡记忆与传统风味的代表 。元宵前后采摘的“上元茶”堪称珍品 ，
客家炒绿
客家炒绿的历史可追溯至魏晋时期 ，其中黄金桂被誉为“透天香” ，冲泡后茶汤甘滑带甜 ，2022年成功入选市级非物质文化遗产名录。成茶条索紧致如月牙 ，兼具祛寒暖胃的特质 ，