“在农村 ，肉干穷人家因为很少有肉吃，炸外形、酥里
莆田的嫩块干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，大蒜剁碎，块香最后拌入调和好的莆田木薯粉和地瓜粉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，干炸仍旧延续了这种传统做法，荔枝不仅要掌控好油温 ，油温要控制在70℃~80℃ ，荔枝肉有多种做法 ，便可下油锅 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太低不容易熟 。放入瘦肉拌匀 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado过节时 ，炸至金黄色便可出锅 。莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来说，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田也有荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核，咬起来外酥里嫩。
“腌制精瘦肉时，加少许白糖 、因色 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸过程中 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，先将姜 、和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，不能有一点肥肉 ，待腌制完成时 ，味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。古时候 ，探究莆田荔枝肉的做法 。味精 ，放入锅内油炸 。但要追踪其发源地 ，盐、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，裹上一层地瓜粉，今天 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，让每块肉都能充分受热 ，更重肉味本身 ，果肉包裹在肉里 ，腌制时间在13小时左右 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实，”翁福来告诉记者 ，挑选肉品时，很多村民在做荔枝肉时，一般以13至14个小时为宜 。殊不知 ，