2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，朝向主宾 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，取菜盘子 、暖锅 、鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、汤菜如品锅 、腴嫩味美，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙、要注意礼貌 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、如烤鸭、要方便食用 。或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，茶杯 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，