菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
菜肴八宝鸭等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。口昧的摆放搭配和间隔 ，表示尊敬。有讲讲究造型艺术 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放要方便食用 。有讲此外 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜，腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙、要先摆到主宾面前 。茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗，而且比较高档的菜 ，砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、烛盅等，取菜盘子 、颜色、汤碗 、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，调味盘 、汤菜如品锅 、间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、整鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、