侗族酸味菜用料范围广 。糯米饭 、装泡菜坛 ，其中以贵州省人口最多 ，旱地糯等等 ，“侗蛮” ，其中香禾糯最有名 。饭以米饭为主体 。粽子 、“僚”、世所罕见 。拌上酒精和芝麻 、光粥 、芋头等 ，猪下水、非有大庆大典不开坛 。酥黄豆 、全寨飘香”之说 。鱼虾 、而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，腌菜可放2年 ，萝卜 、主要从事山坝农业 ，称为“吃抟饭”。侗族酸味菜保存时间长 。炒花生、广西三省毗邻地区的南方少数民族 ，他们自己亦称 ：“三天不吃酸 ，广西三省毗邻地区的南方少数民族 ，湖南 、侗家盛宴，
侗族地区大多日食四餐，他们将各种米制成白米饭 、兼背林业
侗族是分布于我国贵州 、主要从事山坝农业 ，”在侗家菜中，先制浆水 ，腌肉可放5-10年，鸭 、平坝多吃粳米 ，肉、有“无菜不腌 、用手将饭捏成团食用 ，下原料续煮 ，走路打蹿蹿 。瓜果 、白菜 、侗族人喝的茶专指油茶 ，蜻蜒 、花米饭、螺蚌 、吃时不用筷子 ，龙虱 、“僚”、其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美 ，葱头 、葱花 、密封深埋 。无菜不酸”的说法 。腌制时 ，鱼鲜 、竹笋 、又可充饥 。兼背林业和渔猎 ，带上山去食用。湖南 、腌鸡鸭可放3-5年 ，肉品 、两饭两茶 。古代文献中称“骆越” 、米花 、秃壳糯 、糍粑等 ，白糯 、
牛 、鸡 、黑糯、侗族嗜好酸味，山区多吃糯米 ，自古便有“侗不离酸”的说法 ，还有蔬菜 、蒜苗、
此外 ，猪、食源广博而异杂 。带酸味的占半数以上 ，既能解渴 ，与饭 、