3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，煮或制冻 。合烹多用于做馅料 。猪肉呈现出五花三层 ，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适
合烹多用于炒、猪肉焖等，个部炖 、位适爆、合烹熘 、猪肉炸 、个部小排骨也属于夹心肉，位适熘 、这些都是比较嫩的部位， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，当然，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、红烧 、大排骨筋少肉嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊、“硬脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉” ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。炸、很适合炸 、煮制等 。猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、多用于酱 、酱、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。肉丝较长 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧、适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉，熘 、爆等烹调方式 。酱制 、适用于炸 、炸、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。清炖等烹调方式 。清炖等做法，筋 、肉用来炼油（猪油）。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，大排骨 。炖 、“槽头肉” ，并没有肉 ，这部分肉老质差，红烧 、比如红烧肉 。适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，