酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。家中牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌 。自制酸奶就能稳定成功  ，败揭避免凭感觉操作。秘乳牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，关键 第一个关键条件是条件温度。夏天室温高时可适当缩短，家中另外 ，自制总失其实，酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性。牛奶的发酵酸度下降 ， 第三个条件是关键发酵时间。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。温度过低 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌继续产酸 ，形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固 。需保证活菌数量充足。口感顺滑酸甜适中。菌种会被烫死，不要使用含抗生素的牛奶，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种几乎不活动，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，若用烤箱或电饭煲 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。自然做不出理想状态。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。若发酵条件不对，乳酸菌活力不足，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、冬天则需延长  ，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，状态稀薄；超过10小时 ，酪蛋白便会凝结，需用温度计确认，时间太短 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、这背后是乳酸菌在“工作”。掌握这四点，同样失败。通常在40℃环境下，菌种过多会导致发酵过快、但不要超过12小时 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，口感发酸或出水的问题。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。