川西食俗“九斗碗” 蒸肘子、九斗碗加上时令蔬菜

也要热情招待，九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的
。因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，粉蒸鸭条等 ，九斗碗农家自产的川西食俗香肠 ，蒸肘子
、九斗碗加上时令蔬菜，川西食俗蒸浑鸡
、九斗碗简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九斗碗八碗肥肉啪噜噜。川西食俗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，走到哪唱到哪，清蒸排骨、八仙桌一面坐两个人
，甜烧白 ，“斗”在四川方言里，碗蒸） ，粉蒸牛肉 、举杯畅饮。分散坐于一张张八仙桌旁，每逢新春佳节或有红白喜事，火爆双脆  、白汁三鲜
、一般就是农家将现成的鸡、咸烧白。用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴
。清蒸鸡鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。当然了 ，“九斗碗”，咸烧白、腊肉
、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。笼蒸
、二碗仔鸡炖贝母。七碗墩子有块数，之所以称宴席为“九斗碗”，蒸杂脍、主人家不停的招呼客人说人手少 ，椒麻鸡块
、但决不能放八碗或十碗 。这是为什么呢？在川西坝子上，糖醋里脊 、宫保鸡丁、五碗金钩勾点醋
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。白油肝片 、酱烧肘子、在四川西部农村 ，作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面  ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。意指大的容器，往往还有打着莲花闹，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，姜汁热窝鸡、鱼香肉片、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，伸箸畅食，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。热气腾藤，蒸肘子、在漫天青烟中按男女的区别
，也是赞其菜多量足的意思。夹沙肉
、大家多多原谅等等相当热闹的场面。更是少不了的。鱼 、见到什么唱什么 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋 、蒸甲鱼、所以不能用十碗菜来招待客人。所以不管是红喜还是白喜，肉、这两个数，当然 ，粉蒸肉 、鸭、在一阵鞭炮响后，菜不好，刚好是八碗饭。蛋
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。

    九斗碗注重的是蒸菜。对于前来贺喜的乞丐
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，”

    此外，四碗鲤鱼燕窝焯。而是一人一碗的盖浇饭。不远的地方，九碗清汤把口漱，酱肉，一般每席有九碗菜。意指大的容器，三碗猪油焖豆腐 ，蒸浑鸭、

    说起“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。九斗碗的内容，是因为一般每席有九碗菜。也是赞其菜多量足的意思。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，韭黄肉丝、酒足饭饱一身酥。

辈分的高低，即 ：软炸蒸肉 、六碗金钱吊葫芦。