吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，它很容易飘散在空气中 ，而辣辣椒素不挥发，嘴科而且来得快去得也快。学原短暂的理揭 ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科辣椒素一结合 ，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。冲鼻 就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点，因为辣椒素是脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时 ， 简单来说 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴 ，主要留在口腔 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物。