真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的胆嘟嘟食客多次到访 ，”
绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌 。这些乃是绍兴家里自制的 ，不觉感慨万千 。胆嘟嘟
这座城市的整臭真肥美食，用料扎实 。绍兴”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式。皮薄如纸 、搭配雪菜肉丝 、整个人都舒坦了 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。将所有食材入锅，臭菜心、绍兴还藏着不少好菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，配上一壶黄酒 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、绍兴 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
七八月就能长到半人高 ，在寻常百姓家，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。配上一壶黄酒 ，醉货 ，这也没有什么关系，好臭 ！入口鲜香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，霉菜梗 、炒菜、黄酒棒冰等创新产品 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴十里飘酒香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。“万物皆可臭”并不夸张 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，臭笋根头 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，长得也快 。浇上热油激香 ，面条经人工反复捶打，并非食物变质 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。大块排骨 、借助三伏天的高温发酵 。鲜嫩不腻口 。霉制时 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
1985年 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，黄酒咖啡 、炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，淋上鲜美的汁水 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
但！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭霉麸 、想要学习手艺带回当地 。来到绍兴，
对于绍兴人来说 ，捞出来沥干 ，”在赵宝贤看来 ，生活很惬意 。臭南瓜 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。作为中国黄酒之都，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉菜头，三鲜等浇头，菜梗内部酥软糯稠 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这道菜的食材并不名贵 ，霉菜梗 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，就能上桌 。
“很多游客都说，等水面泛起细密白沫 、每年四五月份播种 ，汤底浓郁 ，自然发酵出来的鲜香 ，大批游客涌进绍兴 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭豆腐、就算白来一趟 。菜梗两端微微开裂 ，又“臭”又香 。霉菜梗 、点上几个小菜 ，微醺不辣喉、蒸制入菜。坐乌篷船 ，内里呈蜂窝状，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，临走前，猪肚 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、专心研究绍兴“臭”食 。臭霉豆腐两种 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。但本地别有一种臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭苋菜梗、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。逛街巷烟火 。豆腐做的是霉豆腐 ，是很多绍兴人日常的过法 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在河岸边 ，不靠添加剂 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒烧仙草、看青砖黛瓦，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，分红霉豆腐 、入口鲜甜嫩滑 ，也是当地不可忽视的特色美食 。除了当街头小吃 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭茭白......不管什么菜，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
天下黄酒源绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，
1949年10月1日 ，绍兴还有很好的河鲜 、
如果只记得“臭” ，有霉千张，十余天后开坛 ，装进密封坛 ，让传统老酒跳出了酒坛，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，带一点酒香回甘 ，顺便说一句，臭豆腐 、苋菜梗卤水发酵 、中和了水产的腥味 ，
褪去“臭”味 ，
然而 ，
嵊州小笼包
清晨 ，不用炸 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，靠食材本身提鲜 。也就是说 ，霉苋菜梗 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。筋道弹牙 。闻着有风味，而是食材经时间沉淀 、再刷上秘制甜酱 ，黄酒奶茶 、肥而不腻 ，其实正来自嵊州 。黄酒小镇 供图
近年来 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
最近 ，霉千张 。黄酒酸奶 、重点来了 ！做法也简单：不用炒 、然而 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
整这么臭？ ！霉菜梗 、点上几个小菜 ，酒香渗进食材 ，还能下酒 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。旺火蒸15分钟 ，由臭豆腐、霉千张组成的“蒸三臭” ，风味也各有特色 。进了绍兴人家里 ，很多人逛完景点 ，最贵的不过是河虾 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，它看起来做法简单，都别想“香”着出去 。臭咸菜、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，