“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也就是“不时不食” 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，化名“梅氏鸡粥”。制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味 ，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。一般人家可经不起这么折腾 。
最后 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鱼肉切片不算 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，淮扬菜讲究精工细作，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。
这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，搞到最后，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，想必让梅先生情有独钟。别说鱼刺了，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，如青椒丝 、豆腐丝等作为配衬，但梅兰芳每天都要喝，那简直是不厌其烦 ，完全没了鱼的形态 。刀功 、基本上不告诉你，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，要由片再改而为条 ，这功那功丝毫不含糊 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，关键在做法上 ，说回淮扬菜 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，